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| フコイダンゼットの主原料である沖縄モズク。健康づくりに必要な量のフコイダンを食品から摂るのは難しいですが、海藻はフコイダン以外にも、身体に良い成分をたっぷり含んだヘルシー食品。毎日の食卓に一品は取り入れたいものです。ここでは手軽に作れるモズク料理を４品ご紹介します。酢の物だけじゃないモズクの活用法、ぜひトライしてみてください。 |
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もずくがんも |
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◇材料（5人分)
もずく60ｇ、とろろ芋30g、島豆腐360g、魚のすり身40g、
卵1/2個、砂糖大さじ1/2、塩大さじ1/2、ゴボウ、人参、
絹さや適量。
◇作り方
①すり鉢に魚のすり身と水気を切った豆腐をあわせ練り上げ、溶き卵、とろろ芋、砂糖、塩を加え
混ぜ合わせる。
②これにもずく、ゴボウ、人参、絹さやを合わせて、食べやすい大きさに丸めて油で揚げる。 |
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もずく天ぷら |
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◇材料（5人分)
もずく150g、塩少々、人参（千切り）50g、小麦粉 3/4カップ、
玉葱（千切り）50g、全卵１個、卵黄１個分、とろろ芋150g、
冷水大さじ4～5
◇作り方
①もずくは食べやすい長さに切る。
②ボールに全卵、卵黄、とろろ芋、冷水、塩を入れて 混ぜ、ふるった小麦を入れ混ぜて硬めの衣を作る。
③衣にもずく、人参、玉葱を合わせる。
④180度の揚げ油に一口大ずつ入れて揚げる。 |
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もずく入り五目ダシ巻き卵 |
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◇材料（5人分)
もずく100ｇ、人参20ｇ、椎茸５枚、キクラゲ20ｇ、卵12個、
だし汁180cc、薄口醤油小さじ１、塩2/3、味醂小さじ４、
化学調味料適宜、あさつき適宜
◇作り方
①もずくは塩抜きして、細かく切っておきます。
②人参、椎茸、キクラゲを細かく刻み、鍋に入れて調味料を入れ柔らかく煮て、 水を切ります。
③分量のだし汁に調味料を合わせ卵とネギ、もずくと②を加え、味を調えます。
④卵厚焼鍋を熱して油を入れて、③を流し込んで中火で厚焼き卵をつくります。
⑤食べやすい大きさに切り、大根卸しを添えて盛り付けます。 |
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もずく羹 |
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◇材料（1人分約33キロカロリー）
寒天１本、水適宜、もずく100ｇ、きゅうり1/2本、トマト1/2個、
薄焼き卵１個分、カニボー50ｇ、だし汁２カップ、塩小さじ１、
醤油小さじ１
◇作り方
①寒天は洗って、かぶる位の水に１時間ほどつけておきます。
②もずくは塩抜きをして水を切り、２cm程の長さに切っておきます。
③きゅうりは斜め薄切り（２cmの長さ程）の千切りにし、トマトは湯むきそて、２cm程の長さの薄切りにしておきます。
④薄焼き卵も長さ２・程の千切りにし、カニボーは手で細めにさきます。
⑤鍋にだし汁と、(1)の寒天を入れてよく煮溶かし、塩、醤油を加えて調味しておきます。
⑥⑤のあら熱を取って②、③、④の材料を加え、型に流し込んで冷やし、固めます。
⑦⑥を食べやすい大きさに切って、盛りつけます。 |
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| 長寿、というと沖縄を思い浮かべる人も多いでしょう。なぜ沖縄には長寿の人が多いのでしょうか？その秘密にせまるべく、沖縄のライフスタイルをさぐってみましょう。 |
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| 「鳴き声以外は余すとこなく食べ尽くす」といわれるほど沖縄料理に幅広く利用されている豚肉。顔肉(チラガー)や豚耳(ミミガー)も使い切り、豚肉消費量は全国平均を上回ります。そして注目すべきはその料理法です。肉を湯通しすることで余分な脂肪分をしっかりと取り除き、長く煮込んでさらに脂肪を落としています。バラ肉を甘く煮た「ソーキ」を入れた沖縄そば「ソーキソバ」は今や観光客にも大人気です。 |
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| 沖縄の豆腐は「島豆腐」と呼ばれ、大きさも成分も本土の豆腐とは異なります。一丁の大きさは本土の豆腐の約三倍。また木綿豆腐よりも水分が少なく硬いので、炒め物や煮物、揚げ物に使っても型崩れしにくいのです。ゴーヤー、豚肉、卵などと一緒に炒めた「ゴーヤーチャンプルー」は、今や全国的に知られる沖縄料理となりました。 |
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| 緑黄色野菜の摂取量は一日に約１００g、海藻類の消費量は全国平均の約１．５倍です。特に昆布は、沖縄では摂れないにも関わらず全国でも一、二をあらそう消費量を誇ります。昆布は、豚肉とともに食べることが多く、「クーブイリチー」(刻み昆布の炒め物)や「昆布巻き」「ソーキ汁」など、さまざまな料理に使われ、沖縄の食卓には欠かせない存在です。 |
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| 「テーゲー」とは「たいがい」の意味で、くよくよせず、もっと気楽にものごとをとらえようというのが、「テーゲー主義」です。このゆったりとした考え方がストレスのない生活方法につながっていると考えられます。その他、「共栄共存、ヨコ社会、ホンネ社会を生きる」などが長寿社会の秘訣ではないでしょうか？ |
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